17年間続く恵比寿の人気のオーガニックレストラン「キッチンわたりがらす」が、グルテンフリーベーカリー「ORGANIC JUNKIE」を 2024年12月10日(火) オープン

2024-12-16

出典：株式会社キッチンわたりがらす

「キッチンわたりがらす」は、新業態としてオーガニック素材と配合にこだわり抜いた全く新しいグルテンフリーベーカリー「ORGANIC JUNKIE（オーガニックジャンキー）」をオープンします。

ニューオーガニック宣言。

「ORGANIC JUNKIE」は、「キッチンわたりがらす」オーナーシェフ村上傑規氏が来世へ残していきたい風景を考えた時、日本の美しい田園とそこから生まれる豊かな自然を守りたいという想いから生まれたグルテンフリーベーカリーです。オーガニックの米粉を使ったパンを、より多くの方に毎日のお食事としてお楽しみいただくことで、日本の田畑の半分を占める田んぼとその自然をより豊かに美しく保つことができたらと考えています。
「ORGANIC JUNKIE」は、美味しさにこだわり、誰もが楽しめる食事を通して、オーガニックをより開かれたものにすることを目指し、以下の4つを約束します。

「ORGANIC JUNKIE」ニューオーガニック宣言
1. 健康な土で育ったオーガニック食材を使用します。
2. 添加物・化学調味料・冷凍品は使用しません。
3. 国産の放牧した肉や港直送の成魚を使用します。
4. 自家製ドレッシングやソースを使用します。

これらを通じて、地球を守りながら健康的で美味しい食事を提供します。

美味しいから、毎日食べたいグルテンフリー。

「ORGANIC JUNKIE」では、米粉とは思えないほど軽やかな食感のグルテンフリーのパン、サンドイッチ、スイーツなどのメニューをご提供します。パンは流通量が少ない国産オーガニックの米粉や、雑穀や豆を原料とし、ミネラルを残してろ過した水、粟国島の澄み切った海水を凝縮しミネラル豊富な塩、自然酵母で発酵させています。レストラン「キッチンわたりがらす」の営業の中で長年ゲストに親しまれ改良を重ねてきたこちらのパンは、米粉やライススターチなどの原料が絶妙な形で配合され、トーストするとサクサクとした食感を、蒸すことでモチモチとした食感をお楽しみいただけます。日替わりで提供するグルメサンドイッチは、小規模ファームから直送される新鮮でオーガニックな材料に、ジャンクフード的なスパイスやハーブを利かせてジューシーに仕上げた、レストランクオリティのやみつきになる美味しさ。毎日のパンの新しい選択肢として、パン好きの方もグルテンが気になる方もぜひお楽しみください。

米粉パンのニュースタンダード

山型食パン　一斤1,300 円、半斤650円　

「ORGANIC JUNKIE」のシグニチャーである「山型食パン」は、米粉にほんの少しひよこ豆やライススターチをブレンドした、サクサク食感とお米の優しい甘みを感じる食パンです。米粉は国産オーガニックで、米の原種に近い粘り気の少ない品種を使用することでパンの食感もライトに仕上がります。米粉からできたライススターチを配合し、米粉を使用したパンの重たいイメージを覆す軽やかな食感に。「ORGANIC JUNKIE」で提供しているグルメサンドイッチにも使用しているこちらの「山型食パン」は、サンドした食材の味わいにも負けない味わいと食感です。

【リベイク方法】
電子レンジや蒸し器で蒸しパンのようなもっちりとした仕上がりに、トースターや魚焼きグリルで表面をカリッと香ばしく仕上がります。

素材と配合が美味しさの秘訣！バリエーション豊かで飽きない味わい

米粉以外にも豆や穀物を使用し、豊かな味わいを楽しめる5種類のハードタイプのパンもご用意。オーガニックだからこそ感じられる、素材をしっかりと感じるパンはどれも個性豊かな味わいです。量り売りで販売しますので、気分やシーンに合わせてお好きなお味をお選びください。

【リベイク方法】
1-2cmほどの厚さにカットし香ばしく焼き上げてお召し上がりください。0.5cmほどにカットしてカリカリに焼き、カナッペの土台としても。

黒ゴマ　250円/100ｇ
黒ゴマと白ゴマがたっぷり練り込まれた「黒ゴマ」は、食感と香ばしさが魅力。米粉、蕎麦粉をベースに、黒ゴマのコクのある深い味わいと、白ごまのほのかな甘みが絶妙なバランスで配合されています。外側は黒ごまをまぶし、温めるとゴマの香りがふんわりと立ち上がります。黒ごまをまぶした食感が楽しいクラストと、しっとりとした生地のコントラストをお楽しみください。そのままでももちろん、クリームチーズや蜂蜜を塗るとごまの風味が更に引き立ちます。

コーン　200円/100ｇ
「ORGANIC JUNKIE」が作るコーンブレッドは、とうもろこし粉、米粉、そしてオレガノなどの香り豊かなハーブを練り込んだシンプルながら洗練された味わいが特徴。トーストするとクラストが香ばしく、とうもろこし粉特有のほんのり甘く優しい風味が口いっぱいに広がります。米粉のもちっとした食感が心地よく、そこにハーブの爽やかな香りがアクセントとして加わり、噛むたびに深い味わいを楽しめます。イタリアンやビストロ料理、特にトマトソースとの相性は抜群。シンプルで奥深い味わいが、食卓に彩りを添えてくれます。

マルチグレイン　　280円/100ｇ
米粉と蕎麦粉をベースにした生地に、ポピーシード、ひまわりの種、カボチャの種、ゴマ、麻の実がブレンドされた「マルチグレイン」。米粉特有のしっとり感と蕎麦粉がもたらすほのかな香ばしさが、様々な種の食感と絶妙にマッチし、奥深い味わいを生み出します。一口ごとに違う食感と味わいが楽しめる「マルチグレイン」は栄養豊富なパワーフードとしてぜひ朝食にどうぞ。

ひよこ豆　　200円/100ｇ
ひよこ豆と米粉、インドや中近東でよく使われるフェネグリークというハーブをブレンドした「ひよこ豆」は、個性的で満足感のある味わい。ひよこ豆粉がもたらすほのかな甘みと、米粉のもちもちとした食感、そしてフェネグリークのスパイシーで温かみのある香りが、パン全体を奥深い味わいに仕上げています。地中海、インド、アラブなどスパイスが効いた料理などとも相性抜群です。

チョコレートと蕎麦　　400円/100ｇ
ベルギー産カカオパウダーのリッチで深みのある香りが口いっぱいに広がり、スイーツを味わっているかのような満足感が得られる「チョコレートと蕎麦」。カカオパウダー、蕎麦粉、米粉をブレンドし、蕎麦粉の持つ滋味深い味やほろ苦さと、カカオの濃厚な味わいが絶妙にマッチ。生クリームやドライフルーツ、カマンベールの様なミルキーなチーズとも相性が良く、また蒸すことでチョコレートケーキのような滑らかで濃密な食感をお楽しみいただけます。

レストランだからこそ実現できる、グルテンフリーなグルメサンドイッチ

グルメサンドイッチ 800円〜　※数量限定　
「ORGANIC JUNKIE」では、手間を惜しまず作られた、旬の素材を使用した日替わりグルメサンドイッチを毎日11時より販売いたします。「ORGANIC JUNKIE」の姉妹店であり斜向かいに位置する「キッチンわたりがらす」は、2009年の開店時からオーガニックの野菜と米にこだわり、ドレッシングやソースもすべて自家製のものを用意し、添加物、化学調味料、冷凍品は使用せず、肉は国産、魚介類も港から直送と素材にこだわったオーガニックレストランです。「キッチンわたりがらす」ならではの旬の素材にオリジナルのスパイスミックスやハーブを効かせて丁寧に作られたパーツを、「ORGANIC JUNKIE」グルテンフリーの山型食パンでサンドすることで、ここでしか味わえない味のハーモニーをお届けします。

メニュー例（写真左から）

タンドリーフィッシュ
天然鯛を使用したタンドリーフィッシュのジューシーでスパイシーな味わいと、軽くグリルした茄子、豆とココナッツのサラダであるクトゥが見事にマッチ。自家製ソースと旬の野菜のピクルスがアクセント。

照り焼き味噌チキンと平飼卵
味噌漬けした地鶏と、平飼い卵を使用したタルタルソース、人参の梅和え、そしてとってもクリーミーな手作りのビーガンマヨネーズで満足感たっぷりの組み合わせ。米粉パンのもちっとした食感との相性も抜群です。照り焼きソースには四年ものの味醂を使用しており、奥深い味わいが楽しめます。

ケイジャンサバ
アメリカ南部のケイジャンフレーバーと鯖が出会ったオリジナルな一品。ケイジャンスパイスを効かせてグリルした鯖と、豆の煮込み、そして仕上げに北アフリカ生まれの唐辛子を使った調味料ハリッサが全体の味を引き締めて。

シェフプロフィール　

村上傑規（むらかみ・ひでき）氏

1975年、札幌市出身。1999年に東京工芸大学建築学部を卒業し、その後、中近東、カリブ海など50カ国を旅する。帰国後、農業や環境問題に関心を持ち雑誌を創刊。2009年にオーガニックレストラン『キッチンわたりがらす』を南麻布でオープン、2012年に現在の恵比寿に移転。来世へ残していきたい風景を考えた時、日本の美しい田園とそこから生まれる豊かな自然を守りたいという想いから、オーガニックの米粉を使ったグルテンフリーベーカリー「ORGANIC JUNKIE」」を2024年12月にオープン。

グルテンフリーメニューと一緒に楽しむことを考えて開発された、藤岡響氏監修のドリンクメニュー

「ORGANIC JUNKIE」のドリンクメニューは、ブルーボトルコーヒーの立ち上げに参画し現在はブランド監修やプロデュースワーク等幅広く活躍される、藤岡響氏が監修しました。オーガニックなグルテンフリーメニューと一緒に楽しむことを考え、素材はもちろんオーガニック、産地のトレーサビリティにもこだわった、オーガニックのデカフェコーヒーや和紅茶、そして自家製カシューナッツミルクを使用した「オーガニックナッツラテ」をご用意します。

ハンドドリップコーヒー (HOT / ICED) 580円
単一農園から取り寄せたエチオピアのオーガニックのスペシャルティコーヒーを、化学溶剤を使用せず、水だけを使いカフェイン除去を行う「スイスウォーター式」でカフェインを除去した高品質なデカフェコーヒーです。エチオピアらしい華やかさや果実味を、米粉を使用したパンの柔らかい味わいや香ばしさに合わせて焙煎度合を調整しました。ベリーのような酸味や華やかな香り、透明性や後味のクリーンさを感じるコーヒです。

和紅茶 (HOT / ICED) 550円
日本各地で有機栽培された和紅茶を数種類セレクト。
自然環境、湧水、手摘み、古樹、在来、香り。品質だけでなく独自に設けた基準を元に日本の風土を感じられ、香り、味わいが高品質な和紅茶を選びました。

抹茶ラテ (HOT / ICED) 720円
セレモニアルグレードのオーガニックの抹茶を使用し、オーガニックの牛乳で作る抹茶ラテです。
抹茶は鹿児島県霧島で土壌分析や製品分析を行いながら無農薬、無化学肥料で丁寧に育てられています。旨みや甘み、濃厚なコク、心地よい渋みのバランスが良く、ミルクと合わせても香りや味わいが調和します。空気を含ませて作るオリジナルの抹茶ラテは砂糖を加えなくても甘さを感じ、最後まで分離することなく香り高くお楽しみいただけます。

オーガニックナッツラテ（珈琲or抹茶） (HOT / ICED) 750円
オーガニックの自家製のナッツミルクを使用したオリジナルドリンクです。カシューナッツをベースに独自に調合されたナッツミルクを使用し、自家製ならではの濃厚なナッツミルクの質感と甘さ、力強い味わいが感じられます。

ナチュラルワインや、オーガニックにこだわった素材の量り売りも。

「ORGANIC JUNKIE」では、風味を感じる生産者の思いが詰まったナチュラルワインも数多くご用意しており、店内でもグラスワインをお楽しみいただけます。そのほか、職人さんが作るお皿やカップ、ガラスのコップやワイングラスなどのパンがある生活に寄り添う道具たちなどもご用意。今後は店舗で原料としても使用しているオーガニックオーガニックスパイスや米、豆、穀物、ドライフルーツの量り売りも予定しています。自然と向き合い環境に配慮した「ORGANIC JUNKIE」ならではの体験をお楽しみください。