茨城発！
車屋が作るビーントゥバー
「Bean to Bar Masakari（マサカリ）」

こんにちは。アレっ子小学生の母、DESSAのカオリです。
最近、巷で見かけることも増えてきたbean to bar（ビーントゥバー）。カカオ豆の状態から板チョコレートを作る全ての工程を自社製造することを、ビーントゥバーと呼びます。今回は「カカオ豆」と厳選した「きび砂糖」のみを使い、手作業でビーントゥバーのチョコレートを作る茨城の車屋（びっくり！）「Masakari（マサカリ）」についてご紹介します。

産んでみたら子どもが乳アレルギーだった

私の子どもは、乳成分アレルギーです。でも私はチョコレートが大好きで、アレルギー発覚の時まで、毎日食べていました。常に家にあり、片手間に口に放り込む。そんな日常でした。しかし子どものアレルギーがわかり、自分の手につく乳成分すら心配になりました。それならいっそ食べるを止めてしまおうと、やがて食べなくなりました。

重度アレルギーはあいかわらずですが、子どもが大きくなり、ゆとりができ、子どもに完全に付きっ切りな日々ではなくなりました。となると…チョコレートチャンス到来（笑）でも不思議なもので、あまり食べない。というのも、チョコ離れしている内に身体や嗜好が変化したのか、前ほど美味しいと感じないのです。脂っこくてしんどい。なんてこったい。

ビーントゥーバーという巡り合わせ

そんな中で出会ったのがビーントゥバーでした。カカオ豆から板チョコレートになるまでの最初から最後までの全ての工程を、ひとつのお店でやり切ってしまうだなんて、驚きでした。私の頭の中には、カカオ豆の栽培が主流ではない日本でやるイメージがなかったのです。カカオの豆を選別し、ゴミを取り除いて、焙煎・粉砕など様々な工程を経て、練って調温して、やっと成型。ものすごい手間暇と時間がかけられている品です。

口にするとそれはもう、今までのものとは全く違いました。カカオの味がストレートに濃い。原材料がとてもシンプルで、基本はカカオ豆と厳選した砂糖（マサカリでは厳選した きび砂糖）のみ。ベースが同じなのに、ひとつひとつの味が違うのは、豆の品質や産地、収穫の季節によって味わいが変わるから。その時のその場所で採れたものが、その人の技術によって活かされて出来上がる。ほおばった瞬間、その個性が身体の底から広がっていく。素晴らしき滋味。

風変わりなチョコレート屋「マサカリ」

ビーントゥーバーのお店は色々あれども、その中でも「マサカリ」は一風変わっています。なんと元々は車屋さんで、現在はチョコレート工房と両立されています。たくましそうなお兄さんだらけ（笑）市販のものはコストダウンや扱いやすさのために、余分な油脂や加工食材が添加されてると知った代表が「子どもたちに本物のチョコレートの味を知ってもらいたい」と想い、始めた、食育のような側面がある、なかなか深い作品なのです。

マサカリチョコレートの作り手・ナチさんについて

マサカリの紅一点メンバーに、グルテンフリー姐さんことナチさんがいます。現在のマサカリチョコレートは、全て彼女が作っています。それはそれは見事なツヤで、その魅力的で珍しい型は、食べずに飾っておきたいほどの輝き。宝石のような、幾何学模様のテキスタイルのような…まるで絵画！さらにお味も納得の逸品。私はもう、普通のチョコレートには戻れないかもしれません（笑）

【ナチさんコメント】
こんにちは  ナチと申します。
「Bean to Bar Masakari（マサカリ）」の製造・販売のすべてをやらせていただいています。

私が生まれ育った場所、茨城。
この土地とのご縁、昔から伝わる人との繋がり、手にとってくれた方とのご縁、贈ってくれた方とのご縁…など、食育とか地消地産などを含めて、この地に貢献したいという想いで作っています。
「ご縁」を大切にしたい。だから、贈り物にぜひ使ってほしいという気持ちがあります。大切な方へもそうですし、自分を大切にするためにも贈ってほしい。
通常よりは少し価格が高いチョコレートではありますが、そんなふうに想いを伝える術（すべ）として、使っていただけたら幸いです。

マサカリチョコレートのご紹介

それでは、いただいた三種類をひとつずつご紹介していきましょう。

「ガーナ（ニブ）」

食べているうちに徐々に酸味が出てくる、チョコレートらしい味。爽やかに鼻に抜けるパンチが、安定のおいしさ。遠くでほのかに土臭いのも、ビーントゥバー特有の混じり気のない本物にしかない味。カカオニブが入っているので、ナッツのような食感が楽しめます。

「ベトナム」

穏やかな酸味が、奥深くにどっしりと構えています。風変わりでありながらも、シンプルで食べやすいです。ほのかに香辛料のような、全く辛くないのだけれど優しいスパイシーさを感じるような。アジア料理に合いそうな味がするのは、やはりベトナム産だからでしょうか。

「ドミニカ」

口に入れた瞬間はおとなしめな印象ですが、実は一番個性的に感じました。主張が少ないのに、とても変わっています。さわさわっと、かすみがかかったような歯ざわり。酸味は少なめでマイルド。それでいて大御所芸人のような重厚感があります（笑）どことなく漢方のような風味もするから不思議。

包み紙の補足

マサカリの魅力のひとつの包装紙。実はこれ、サステナブル的な観点から採用された茨城の伝統的な和紙（常陸太田市の西ノ内紙）なのです。ざらざらとした温かみがある、とても穏やかな包み。連続する朝顔のような模様。これは「七宝（しっぽう）」と呼ばれる伝統的な日本文様です。よく見てください。一か所だけ、中心が埋まっている柄があるでしょう？こういう、さり気ないパフォーマンスがたまりません。柄と同じ型の留め具も可愛すぎる！まるで着物と帯留め！

出店情報！「Tokyo Craft Chocolate Market 2025 spring」

当たり前の存在ではないチョコレートだと知る

作り手の気持ちが入ったチョコレートだと感じました。想いが仕事に反映され、その丁寧さが味わいに繋がる。マサカリチョコレートは、そんな情熱に溢れています。いつか工房に足を運び、その作業見てみたい、想いを聞いてみたい、強く好奇心を搔き立てる新しい出会いでした。

各リンクご紹介

「茨城県は遠くて買いに行けないよ」という方。オンラインストアをご利用ください。
ギフトにも喜ばれそうな、その味わいと包み紙。たくさんの方に体験してほしい逸品です。

ちなみにマサカリの作り手のナチさんは、職人であると同時にアレっ子母でもあります。自身でもグルテンフリー＆ヴィーガンの焼菓子店「Gluten-Free mil（グルテンフリー ミル）」を経営されていて、そちらも魅力あるカワイイおいしいお店です。
ぜひ、のぞいてみてください。

※ご購入、ご飲食の際には必ずご自身で成分・コンタミネーション情報等をご確認下さい。
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