『ミシュランガイド東京』の掲載レストランに選定されたNén Tokyo、ベトナム料理の新たな可能性を示す全9品のヴィーガン・テイスティングメニューを発表

2026-07-30

出典：株式会社トランジットホールディングス

Nen Global株式会社（本社：東京都品川区、代表取締役：タァ・ビェト・フォン氏）が運営する代官山のモダンベトナムレストラン「Nén Tokyo（ネントウキョウ）」は、植物性食材のみでベトナム料理の奥行きを表現する新たな9品構成のテイスティングメニュー『ベトナムの物語 — ヴィーガン体験（Sto:ries of Vietnam – Vegan Experience）』を提供いたします。
Nén Tokyoが『ミシュランガイド東京』に掲載され、ベトナム人シェフとチームによって運営されるベトナム料理レストランとして開業9ヶ月で同ガイドに選出されたことを機に、より多様なお客様にNénの世界観を深く体験していただくために生まれたものです。

通常のシグネチャーメニュー『ベトナムの物語（Sto:ries of Vietnam）』と並行して提供されるヴィーガン体験は、ヴィーガンやベジタリアンのお客様はもちろん、より意識的な食の選択を大切にするお客様にも、同じベトナムの物語を味わっていただくための新たな選択肢です。

ベトナムにおいて、菜食や精進料理は仏教文化と深く結びついています。旧暦の新月と満月の日に、月に2回植物性の食事をとる習慣は、多くの家庭で今も自然に受け継がれています。ダナンで育ったシェフのSummer Le（サマーレ）にとっても、それは特別な行事ではなく、日常の中にあるごく自然な食文化でした。

このように深く根づいた文化があるからこそ、Summer Leは本メニューを通して、海外ではまだ十分に知られていないベトナム料理の一面を紹介したいと考えました。植物性食材だけで構成されながらも、ベトナム料理が持つ鮮やかさ、力強さ、そして奥行きをそのまま感じていただけるコースです。
通常の『ベトナムの物語』と同じ物語の構造と流れを辿りながら、異なる視点からNén Tokyoの世界観を体験していただけるよう構成されています。
全9品を通して、きのこ、豆腐、こんにゃく、ナス、蓮の実、炒り米、樹液、季節の果実などを使用。ベトナムと日本の食材を取り入れながら、季節性、ローカルな調達、サステナビリティを大切にしたNén Tokyoならではのアプローチで仕上げています。
通常コースとヴィーガンコースを並行して提供することで、Nén Tokyoはベトナム料理を二つの異なる食材の視点から表現します。食の選択が異なるお客様同士でも、同じテーブルを囲み、同じ9品の物語を共有していただけます。

コースラインナップ（Sto:ries of Vietnam – Vegan Experience）

First things first ｜はじまりの一さじ
（フォーのスパイス、玉ねぎ、こんにゃく）

*The paper ｜紙
（食べられる「ゾー（Dó）」紙、ヴィーガンパテ、ナス）

River – Mountain – Sea – Sky ｜川・山・海・空
（豆腐、カレームース、しいたけ）

Balance ｜バランス
（ガックフルーツ、カニステル、ベトナム風ペスト）

The Depth of Nén ｜ Nénの深み
（ネン（ベトナム小玉ねぎ）、セイタン、キャッサバ）

*Golden ｜黄金
（湯葉、金柑、ライスペーパー）

Ember & Spice ｜炭火と香り
（ヴィーガン Bò kho、蓮の実）

*Robusta ｜ロブスタ
（ロブスタコーヒー、ビーガンヨーグルト、紫米）

Sunset ｜海に沈む夕日
（炒り米、樹液）

*はフルコースのみ

メニュー概要

Nén Tokyoディナー・テイスティングメニュー
『Nén Tokyo』の世界観を表現する、革新的なベトナム料理のテイスティング体験。
【フルコース（全9品）】21,000円（税込）
【ショートコース（全6品）】 16,000円（税込）
※別途、サービス料10％を頂戴いたします。

Nén Tokyoの「ノンアルコールペアリング」（8,800円）との相性を特に意識して設計されています。植物、発酵、果実を軸にした多彩な味わいが、プラントベースのコースを引き立てます。また、9,700円からのアルコールペアリングでもお楽しみいただけます。

Nén について

2017年に誕生した「Nén Danang」は、ベトナム中部・ダナンを拠点とするモダン・ベトナム料理の先駆け的存在。“Consciously Vietnamese（意識的にベトナムらしく）”を哲学に掲げ、2024年にベトナム国内で初めてミシュラン・グリーンスターを受賞。2026年にも3年連続で同賞を獲得し、環境配慮と美食を両立させるレストランとして国内外の注目を集めています。2022年には姉妹店としてホーチミンに「Nén Light」をオープン。ミシュラン・セレクテッドレストランに掲載され続けています。

シェフ Summer Le（サマーレ）氏

ダナン出身。学生時代にベトナム料理を世界に伝えるためブログを開始し、2017年に「Nén」を創業。ベトナム料理文化に対する深い知識に裏打ちされた、物語性ある“体験”を届けるスタイルは国内外で高く評価されています。また、大分の立命館アジア太平洋大学（APU）への留学経験を持ち、そこで触れた日本の美意識や食文化が、彼女の料理観や空間づくりに大きな影響を与えています。