【飛騨高山】植物の恵みを一杯に。ヴィーガン専門店「美菜ラーメン」が8月1日オープン

2026-08-21

出典：株式会社クリエイティブリゾート

「植物性」だからこそ生み出せる旨味と彩り

株式会社クリエイティブリゾート（本社：山梨県富士吉田市、代表取締役：加藤慎一氏）は、岐阜県高山市にヴィーガン専門のラーメン店「Vegan 美菜ラーメン」を、2026年8月1日(土)にオープンいたしました。本店舗は、当社が高山エリアで展開する4店舗目の店舗となります。

「美菜ラーメン」は、植物性食材の旨味や香り、彩りを生かした2種のラーメンを中心に、3つのコースメニューで提供を行うヴィーガン専門店です。将来的には、第三者機関によるヴィーガン認証の取得も予定しています。

多様な食生活に寄り添い、食事を楽しめる場所へ

人それぞれの価値観や趣味嗜好、文化的背景、ライフスタイルによって、選ぶ食事は異なります。

「美菜ラーメン」は、そうした多様な食生活に寄り添い、ヴィーガンの方はもちろん、植物性の食事に関心がある方や、普段とは違うラーメンを味わいたい方にも、食事の時間を楽しんでいただける場所をつくりたいという思いから立ち上げに至りました。

植物性食材が持つ旨味や香り、食感、彩りを丁寧に引き出し、一杯のラーメンとして満足感のある味わいを表現します。

ラーメンを気軽に楽しめるアラカルトに加え、料理やドリンクとともにゆっくり味わえる3つのコースを用意し、国内外から高山を訪れる方と地域で暮らす方に、新たな食の選択肢を提案します。

私たちのこだわり

NATUTE TO BOWL ～自然の恵みを、美菜に～

美菜ラーメンでは、素材そのものの味わいを大切にしながら、一つひとつに手間を重ねることで、繊細でありながら心に残る余韻を生み出します。

一口、一すすり、一皿、一杯。そのすべてが積み重なり、一つの食事体験になるという考えから、ラーメン単品だけでなく、前菜やドリンク、デザートとともに楽しめるコースでの食事をおすすめしています。

地元・飛騨高山でつくられた商品を中心に、料理との相性を考えたドリンクも用意。料理と飲み物のさまざまなペアリングを楽しめます。

主役は「森の清湯ラーメン」と「里山の坦々ラーメン」

森の清湯ラーメン
キレのある醤油の味わいに、きのこや野菜の旨味をバランスよく重ねた、すっきりとした淡麗系の一杯です。
自家製の野菜出汁に、プラントベースの醤油かえしと香味油を合わせ、植物性食材ならではの繊細な香りと余韻を表現します。

里山の坦々ラーメン
濃厚な味噌をベースに、胡麻とナッツのコク、ホアジャオとラー油の辛味を重ねた、香り豊かな一杯です。
豆乳やソイミートなどの植物性食材を使用し、濃厚さと辛味の中にも、素材の風味を感じられる味わいに仕上げます。

楽しみ方に合わせて選べる3つのコース

美菜ラーメンでは、料理の品数や楽しみ方に合わせて、3種類のコースを用意します。

美菜コース　6,800円
美菜ラーメンの魅力を味わい尽くす特別コース

美華コース　4,800円
食材の彩りと満足感を楽しむおすすめコース

美陽コース　2,800円
やさしい味わいを気軽に楽しむ定番コース

各コースのメインは、「森の清湯ラーメン」または「里山の坦々ラーメン」から選択できます。ラーメンは単品各2,500円で注文できます。

和紙と深緑で表現する店舗の世界観

店内は白を基調としたレイアウトと、ブランドカラーの深緑を組み合わせ、植物性料理のやさしさと日本らしい静かな美しさを表現します。

シンボルマークは、植物の葉、ラーメンの麺、箸を一つの円の中に組み合わせたデザイン。日本語の店名に「VISAI RAMEN」「Vegan」を併記し、海外から訪れる方にも伝わりやすいブランド設計としました。

代表コメント

「ラーメンは、日本を訪れた多くの方が楽しみにしている食文化の一つです。
美菜ラーメンでは、植物性だから何かを我慢するのではなく、植物性だからこそ生み出せる旨味や彩り、食後の心地よさを一つの魅力として届けたいと考えています。
高山を訪れる方にも、地域で暮らす方にも、食の選択肢が一つ増えることを喜んでいただける店舗を目指します。」

株式会社クリエイティブリゾート
代表取締役　加藤慎一氏

一般社団法人メイドインジャパン・ハラール支援協議会理事長高橋敏也様より

「飛騨高山に誕生した『美菜ラーメン』は、国内外の多様な食生活やライフスタイルに寄り添う素晴らしい挑戦です。
自然の恵みを丁寧に引き出したヴィーガンラーメンは、多くの方に新たな食の選択肢を提供します。
将来的なヴィーガン認証の取得も予定されており、食のバリアフリー化を推進する旗手として、今後のさらなる躍進と、地域や観光への貢献を強く期待し、推薦いたします。」